¿Cómo se hace una buena Fideuà? Conocer la auténtica receta de la Fideua de Gandia es una de las preguntas que más recibimos y que más nos gusta responder. Porque aquí reside la magia de este plato. El placer de compartir, enseñar su receta y hacer del sabor de nuestra tierra, un plato internacional.

La auténtica Fideuà de Gandia nació en el Grao de Gandia y en la actualidad, es un plato con más de un siglo de historia. Una receta transmitida de padres a hijos y que, con el paso de las generaciones y los años, sigue siendo capaz de transportarnos a la esencia de nuestra tierra y nuestro mar.

Como amantes de este plato, hoy queremos transmitirte a ti que nos visitas, la receta de la Fideuà de Gandia. Un plato perfecto para compartir entre amigos y familiares, y muy sencillo de preparar con las claves que aquí te vamos a dar.

Para hacer el caldo de pescado:

1 kilo de pescado de roca con 200 gramos de cangrejo, 100 gramos de verduras y 2,2 litros de agua, cociendo durante 45 minutos y con un reposo de 25 minutos. En el caso de no querer caldo casero, podéis utilizar en su defecto un caldo de pescado envasado (aunque ya no será lo mismo). Importante que el caldo esté bien colado y sin mucha gelatina.

Para elaborar la Fideuà de Gandia:

1. Pondremos a calentar de aceite de Oliva Virgen y añadiremos una pizca de sal.
2. Una vez el aceite esté caliente, añadiremos las gambas y las cigalas.
3. Acto seguido, cuando el aceite tome color y las gambas y las cigalas estén bien doradas, retiramos éstas.
4. Después añadimos el rape y lo doramos, para después retirar.
5. Añadimos la cebolla y sofreímos.
6. El tomate lo rallamos y lo ponemos a sofreír con la cebolla. Dejamos que tome su punto maduro óptimo en la sartén para que pierda su acidez.
7. Añadiremos seguidamente la sepia troceada y el calamar.
8. Añadiremos una pizca de pimentón, donde sofreiremos éste sin que se queme y acto seguido el tomate. Remover y añadir la majada (hecha con el ajo, el perejil y una pizca de sal en mortero) y acto seguido los fideos. Seguimos removiendo durante un minuto para que el fideo se integre al resto de ingredientes.
9. Después añadir los 2 litros de caldo.
10. Cocer 10 minutos a fuego fuerte, añadiendo el rape a mitad de cocción.
11. Colocar las gambas de forma armoniosa.
12. Comprobar el nivel del agua hasta que éste baje lo suficiente sin dejar que se consuma. Podéis tomar como medida el tamaño de la burbuja, bajando el fuego cuando veáis que ésta sea gruesa.
13. Más tarde, retirar y dejar reposar 5 minutos sin tapar para que el fideo acabe finalmente de beber el caldo.

Aprendiendo del maestro:

La restauración de Gandía es una mezcla de tradición mediterránea e innovación, ofreciendo a quien nos visita un amplio abanico de ofertas gastronómicas. Uno de los grandes maestros arroceros de nuestra ciudad es Amadeo Faus del restaurante Chef Amadeo, del que podrás aprender esta receta de primera mano paso a paso con este sencillo vídeo.

¡A cocinar y disfrutar!